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新品黄金豆腐串即将上市

来源： 湖南创客侠孵化器有限公司 日期：2022-07-23 10:35:52 点击：299 属于：公司新闻

黄金豆腐串

好豆好水才能做出好豆腐好油好工艺才能做出好品质

好豆：做黄金豆腐串/皮，对黄豆品质要求特别高，精选东北、安徽的优质黄豆，不能有杂质和坏掉的豆子。否则就豆香味不浓，口感粗糙。

好水：选用过滤好的天然泉水，水质清澈甘甜。用泉水做出来的豆腐细腻豆香味浓郁。

好油：必须选用优质大豆油，炸出来的豆腐串或豆腐皮，色泽鲜亮，呈金黄色，同时保留浓郁豆香味。

好工艺：从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、点兑、成型、油炸，每一个步骤每一个环节都很有讲究，自有一套独特的工艺流程，才能保证产
品的品质。
◆ 选豆：必须精选产自东北、安徽的优质黄豆，不能有杂质和坏掉的豆子。
◆ 浸泡：必须泉水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天10小时以上。
◆磨浆；磨浆收尾加水时要收好火把握温度，一般加8盆水豆浆温度要从100℃降到70℃，如果没有收好火温度没有降下来，豆浆就因为温度过
高烧坏了，做出来的豆腐就不膨胀，豆腐不通透。
◆点兑；豆浆磨好滤渣后就是点兑，武冈豆腐跟其他地方的豆腐最大的不同之处就是用卤水点兑，豆浆温度在70℃左右时点兑豆腐脑品质最好，
成品率高。
◆成型；把点兑好了的豆腐脑放到定制的成型模具里压制成豆腐胚。
◆ 烤制：做好的豆胚摆放在定制的层架上，推到烤房烤制，烤制要控制好时间和温度，温度低了豆胚烤不熟，温度高了容易烤的太干影响口感。
◆ 切、串：烤好的豆胚切花刀、用竹签穿串。
◆ 回烤：穿好串的豆胚要回火烤制定型。
◆ 油炸：选用优质大豆油，油炸时要控制好油温与时间，单位时间内，油温低了豆胚炸不熟，油温高了就会炸焦。控制好了油温与时间，炸出
来的豆腐串色泽鲜亮金黄，通透，豆香味浓郁。

◆ 食用方式：卤味、小吃、火锅、麻辣烫、烧烤、关东煮……

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